Bánh galette đào cho sáng Thu nhẹ nhàng.

Một chiếc bánh galette đào nóng giòn đẹp mắt để thưởng thức cùng 1 li trà trong tiết trời Thu.

Thời gian chuẩn bị 🔪🔪🔪 : 45 phút

Thời gian nấu ♨♨♨♨ : 30 phút

Độ khó ❗❗❗❗❗❗: 3/5

img_9446


Lần đầu tiên trong gần 3 tháng mình được quay lại căn bếp. Cảm giác thật là khó tả. Trong lúc ôn thi, mỗi khi bước vào bếp là minh chỉ muốn mở lọ bột mì ra và làm hì hục quên thời gian. Làm bánh gì cũng được, bẩn bao nhiêu cũng được, miễn là được làm, được ngồi trên sàn bếp và nhìn bánh nở trong lò nướng. Xa căn bếp, cảm nhận được nỗi nhức nhối mới nhận ra mình thực sự yêu bếp cỡ nào. Trước đây bước đến kệ bếp là đã chuẩn bị sẵn công thức và mua hết nguyên liệu từ mấy hôm trước rồi. Lần này thì khác. Mình mở tủ lạnh ra, thấy nguyên liệu gì vừa ý là sẽ dùng, và mình đã để mắt tới những trái đào đã hơi chín quá. Tủ lạnh cũng có sẵn bơ và trứng, tiết trời Thu Hà Nội đầy gió lại hơi se se lạnh khiến mình chỉ muốn ăn bánh nóng hổi thẳng từ lò nướng, vậy là mình nghĩ ngay đến bánh galette.

Bánh galette không phải là một loại bánh quen thuộc với người Việt Nam, nhưng nó lại là họ hàng gần của những cái tên quen thuộc như pie và tart. Galette có vỏ bánh giòn giống như bánh tart được làm từ bơ, nước và bột mì với hoa quả thái lát xếp lên một cách đẹp mắt. Một điểm rất hay về loại bánh này là không cần phải dùng khuôn vì mép của bánh gấp lại để ôm hoa quả như 1 chiếc phong bì. Chính vì vậy mà galette không chỉ đơn giản, mà cách hoa quả được xếp lên làm cho bánh cực kì đẹp mắt. Về mặt kĩ thuật, một chiếc galette “chuẩn” là một chiếc bánh có đế giòn, hoa quả được nấu mềm nhưng không ra qua nhiều nước để làm đế bị ỉu. Hoa quả không được nướng đủ lâu sẽ bị giòn, nướng quá lâu sẽ bị khô. Vì vậy mình sẽ chia sẻ một vài chiêu nho nhỏ để bạn có thể có những chiếc galette hoàn hảo.

  1. Phủ đế bột bằng 1 lớp hỗn hợp 50-50 bột mì-đường : Việc này không những giữ đế bánh thật là giòn, mà bột mì sẽ hoà quyện với nước hoa quả tiết ra và làm đặc để có một sốt hoa quả ngọt ngào. Vì thế hãy cắt nhỏ lượng bơ cần dùng và để vào tủ đá trong ít nhất 15 phút trước khi dùng.
  2. Giữ cho các nguyên liệu làm bột bánh thật là lạnh: Bơ phải thật lạnh thì khi nướng bơ mới chảy ra, tạo ra các lỗ khi giữa những lớp bột mì và làm cho đế bánh “flaky” hay tách lớp giòn.
  3. Làm một si-rô đường để phết lên bánh sau khi nướng: Sau khi nướng, những lát hoa quả trông sẽ hơi co rúm vào một chat, nên mình luôn làm một si-rô đường đơn giản phết lên những lát hoa quả để bánh trông đẹp mắt hơn và cũng ngọt hơn 1 chút nữa. Bạn có thể dùng mứt hoa quả hâm nóng lên để thay thế cho si-rô đường (si-rô đào, si-rô táo…).

NGUYÊN LIỆU: ( cho khoảng 6 chiếc bánh đường kính 15cm)

*Vỏ bánh:

+ 150 gram bơ

+ 220 gram bột mì đa dụng

+ 70 ml nước lạnh

+ 1 quả trứng (hoặc lòng đỏ trứng)

+ 10 gram đường vàng ( đường nguyên chất không tẩy rất dễ mua ở siêu thị)

* Nhân bánh:

+ 4 quả đào

+ 55 gram bột mì

+ 70 gram đường

+ 10 gram bơ động vật

* Si-rô đường:

+ 25 gram đường

+ 30 ml nước

img_9440

Cách làm:

*Vỏ bánh:

B1: Cắt nhỏ bơ và cho vào tủ đá trong vòng 15′. Cho bột mì vào bơ lạnh và dùng ngón tay nghiền bơ với bột mì thành từng miếng nhỏ, chú ý không làm bơ chảy. Có một cache dễ và hiệu quả hơn rất nhiều là cho bơ và bột mì vào máy xay thực phẩm và xay khoảng 10 giây thôi là được rồi. Khi hỗn hợp trông  như cát ẩm thì đổ nước lạnh vào và trộn đều sao cho thành  1 khối bột đồng nhất. Bạn có thể từ từ cho thêm chút nước nếu hỗn hợp quá khô và 1 chút bột mì nếu quá ướt. Để tủ lạnh trong hộp kín ít nhất 30 phút.

* Nhân bánh:

B1Thái lát đào ( mình thấy để nguyên vỏ đẹp mắt hơn).

img_9398

B2: Chuẩn bị hỗn hợp cho đế bánh. Trộn 70 gram đường với 50 gram bột mì, bạn có thể cho 1 chút bột quế nếu muốn.

img_9399

* Nướng bánh:

B1: Bật bếp 200ºC. Lấy phần bột ra khỏi tủ lạnh, rắc bột mì lên thớt và cây lăn bột để không bị dính. Dán bột mỏng đến khoảng 0,1 cm. Cắt những hình tròn ( dễ nhất là dùng miệng bát để ướm) sao cho đường kính ít nhất gấp đôi chiều dài của lát đào. Cố đảm bảo sau khi sắp xếp những lát đào thì vẫn còn bột để gập lại.

B2: Để miếng bột đã cắt lên giấy nướng để dễ vận chuyển vào lò nướng. Phủ một lớp hỗn hợp bột mì-đường lên từng miếng bột, để chừa 1 chút viền. Xếp những lát đào theo vòng tròn như trên hình. Gấp mép bột quanh những lát hoa quả. Đánh quả trứng với 1 thìa canh nước và phết lên viền bánh rồi rắc 1 chút đường vàng lên. Cho 1 vài núm bơ nhỏ lên từng chiếc galette.

img_9391

B2: Nướng 20 phút trong lò 200ºC. Để ý nếu chưa hết thời gian nướng mà bánh ngả màa nâu quá thì đậy bánh bằng giấy nhôm và tiếp tục nướng để không bị cháy.

* Si-rô đường:

Trong lúc bánh nướng thì làm si-rô đường. Cho đường, nước vào nồi và hem nóng đến khi how tan đường rồi bật bếp ở mức lửa cao nhất cho đến khi si-rô đẵ sánh và trong suốt. Bạn có thể đun đường cũng thanh quế hay gừng tươi sẽ rất ngon. 🙂 Phết si-rô đã để nguội lên bánh ngay sau khi nướng xong. Galette đào naỳ dùng kèm kem tươi sẽ rất hợp.

Bảo quản: Để ở nhiệt độ phòng trời này sẽ được 2 ngày, để tủ lạnh tuy ỉu nhưng để được lâu hơn. Khi ăn nên để trong lò 190 độ C khoảng 5’ cho bánh nóng giòn nhé🙂

img_1136

Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi☺❤❤. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ❤❤❤.

P/s: Vẫn như cũ, bạn nào có thắc mắc hay mong muốn mình làm công thức nào thì comment ở dưới nhé. Và đừng quên follow Huckleberi trên Facebook để cập nhật các công thức mới nhất.

                                        Một số bài viết gần đây:

img_8500  Bánh khoai tây chiên xù.

img_8378  Bánh su kem vỏ giòn.

img_8193  Bánh hamburger mùa Hè.

One thought on “Bánh galette đào cho sáng Thu nhẹ nhàng.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s