Bánh su kem vỏ giòn hình mai rùa cực kì đáng yêu.

Thời gian chuẩn bị 🔪🔪🔪 : 45 phút

Thời gian nấu ♨♨♨♨ : 30 phút

Độ khó ❗❗❗❗❗❗: 3/5


img_8367

Bánh su kem vỏ giòn chắc chắn là công thức tủ của mình. Mình đã làm công thức này nhiều đến vô kể, và mọi người ai cũng thích. Công thức này mình học từ chị Linh Trang, qua nhiều lần làm có mình có một vài sửa đổi về nguyên liệu và thời gian nướng. Mình định chia sẻ công thức này khá lâu rồi, nhưng toàn ăn vụng hết trước khi kịp chụp 😂.Hôm trước mình lướt Facebook thấy có bạn khoe đĩa bánh su kem vỏ giòn (hay còn được biết đến là craquelin) mà có hình như chú rùa xinh xinh, lúc đó mình thấy cực kì phấn khích, tự hỏi sao mình không nghĩ ra sớm hơn, vì một tên gọi khác của bánh su kem vỏ giòn là bánh su kem mai rùa mà. Thế là mình lên kế hoạch vào bếp để thử nghiệm những chú rùa này. Kết quả thành công ngoài mong đợi, vị vẫn ngon như bình thường, chỉ là mẻ đầu mình bắt mấy cái chân quá bé nên bị hơi cháy, thế là mình cắt hêt chân đi, bắt kem vào vỏ và ngồi cạnh lò nướng ăn hết khay đầu trong khi chờ khay sau nướng :). Mẻ sau chú nào cũng tròn xoe, vỏ “cứng”, nhìn yêu ghê chỉ muốn cắn.  Công thức này mình làm bánh su kem vỏ giòn với kem vani rất đơn giản thôi, phần phủ giòn các bạn có thể làm vị trà xanh hay cacao và biến tấu nhân tuỳ ý nhưng mình thấy bánh su kem đơn giản ăn thực sự rất ngon. Phần mặt rùa không đẹp vì mình dở hội hoạ, các bạn hãy vẽ đẹp hơn nhá :D.

Bánh su kem vốn đã là 1 món tráng miệng vô cùng dễ ăn: bên ngoài là lớp vỏ vàng và hơi giòn, bên trong đầy ứ ự toàn kem là kem, vừa thơm vừa ngậy, nghĩ đến thôi đã chảy nước miếng rồi. Tuy nhiên, bánh su vỏ giòn là một trải nghiệm mở rộng tầm mắt với 1 tín đồ su kem như mình. Chiếc vỏ của craquelin như một tấm áo giòn tan trong miệng, ngậy vị bơ và quá đỗi ngọt ngào. Thưc sự mình rất phục những bạn nào ăn bánh su kem vỏ giòn mà có thể dừng lại ở 1 chiếc. Công thức này mình học được từ chị Linh Trang- 1 cái tên đã quá quen thuộc với dân yêu làm bánh.  Sau rất nhiều lần làm công thức này mình đã rút ra một vài điều và sửa đổi công thức ở 1 số chỗ. Thứ nhất mình đã cắt đôi lượng bột phủ bánh so với công thức gốc. Những lần đầu làm theo công thức gốc mình đều thừa rất nhiều bột phủ. Thứ hai mình nướng ở nhiệt độ thấp hơn chị Linh Trang một chút, cái này có thể do lò nhà mình thôi. Chính vì mỗi lò một khác nên sau mốc 15 phút đầu ở 200ºC nếu thấy bánh quá nâu thì phủ giấy nhôm lên và nướng tiếp ở nhiệt độ 180ºC  là được.

 

img_8357

 

NGUYÊN LIỆU: ( cho khoảng 30 chiếc su kem)

  • Phần vỏ giòn phủ quang bánh:

+ 40 gram bơ mềm ( để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng là được)

+ 50 gram bột mì đa dụng

+ 50 gram đường nâu

+ 1 gram muối

( để làm vỏ bánh giòn trà xang thêm 8 gram bột trà xanh, nếu muốn vị sô-cô-la thêm 8 gr bột cacao nguyê chất)

img_8375

 

  •  Phần vỏ bánh:

+60 g (1/4 cup + 1 tsp) bơ động vật không muối

+120 ml (1/2 cup) nước

+5 g  đường

+1/8 tsp muối

+65 g  bột mì đa dụng

+2 trứng gà cả quả

img_8348

 

  • Phần nhân bánh:

+ 200 ml sữa tươi không đường

+ 30 gram đường trắng

+ 2 lòng đỏ trứng

+ 20 gram bột mì da dụng

+ 200 gram kem tươi để lạnh

+ 35 gram đường cho kem tươi đánh

 

( ảnh chỉ là nửa công thức thôi nhé)

img_8347

  • Sô-cô-la chảy để trang trí mặt rùa.

 

CÁCH LÀM:

  • Nhân bánh
  1. Trộn thật đều lòng đỏ trứng với bột mì và đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Hâm nóng sữa tươi cho đến khi ấm. Từ từ 1 tay đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, 1 tay khuấy đều. Lọc hỗn hợp đó qua rây vào nồi và hâm nóng hỗn hợp ở lửa to vừa. Dùng cây đánh trứng khuấy hỗn hợp thật đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho hỗn hợp ra bát, gói màng thực phẩm sao cho chạm vào mặt hỗn hợp để kem không bị 1 lớp váng. Để tủ lạnh 45 phút hoặc tủ đá 25 phút cho hỗn hợp nguội. 

  2. Khi hỗn hợp kem đã nguội, đánh kem tươi cho bông cứng . Chia kem tươi thành 2 phần. Fold từng phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp kem trứng đã để nguội. Để phần kem hoàn thành vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi dùng.

 

  • Phần vỏ giòn phủ quanh bánh:
  1. Cho toàn bộ nguyên liệu của phần này vào máy xay thực phẩm và xay 5-7 phút cho tất cả hoà quyện và đường hoà tan. Nếu đường không tan đều thì khi nướng xong bánh sẽ hơi sạn.
  2. Cán đều hỗn hợp giữa 2 lớp giấy nến cho đến khi mỏng khoảng 1 mm. Cho bột đã cán vào tủ đá cho đến khi dùng.

 

 

  • Phần vỏ bánh:
  1. Bật lò nướng 200ºC.
  2. Cho vào nồi bơ, nước, đường, muối và để lên bếp. Một khi hỗn hợp sôi thì ngay lập tức thả bột mì vào và khuấy đều. Tiếp tục khuấy mạnh tay cho đến khi được một cục bột vàng, tròn, khôg dính vào thành nồi và không nhìn thấy đốm bột mì trắng nữa. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội khoảng 15 phút.
  3. Đập 1 quả trứng vào hỗn hợp, khuấy đều tay. Lúc này hỗn hợp sẽ trông rất kinh, nhưng đừng sợ hãy cứ khuấy đèu tay thì hỗn hợp sẽ hoà quyện. Một khi đã hoà quyện, cho quả trứng còn lại vào và khuấy mạnh tay cho đến khi hoà quyện. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.

 

 

  • Hoàn thành:
  1. Trên một khay nướng lót giấy nến, bắt bột theo hình dưới. Chú ý dựng túi bắt kem thẳng đứng để từng “núi” bột được tròn. Bắt chân tay thật tròn, to và rõ, đừng bắt mỏng quá như mình kẻo cháy.
  2. Lấy bột vỏ giòn đã cán ra và cắt các hình tròn tương ứng kích cỡ của bánh. Đặt từng vòng tròn lên “mai rùa”. Dùng tay chấm vào nước tỉa tót lên chân và tay của rùa sao cho không có đầu nhọn. 

3. Nướng bánh ở 200ºC trong 15 phút đầu, hạ nhiệt độ xuống 180ºC và nướng thêm 12          phút. (Để ý nếu thấy bánh nâu quá thì nhanh tay đậy khay bằng giấy nhôm).  Nướng    xong ,tắt lò nướng, mở cửa lò và để bánh nguội ít nhất 15′. Để nguội ở nhiệt độ phòng thêm 15′ nữa, taọ lỗ ở mặt dưới của bánh và bắt kem vào cho đến khi đậy ự. Cho sô-cô-la chảy vào túi bắt kem và cắt đầu nhỏ li ti để vẽ mặt cho rùa.

  • Bánh sau khi đã bơm nhân bảo quản trong tủ lạnh không đậy được đến 2 ngày  (nếu bạn không ăn hêt cả khay sau khi làm ;D)

img_8378

 

Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi☺❤❤. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ❤❤❤.

P/s: Vẫn như cũ, bạn nào có thắc mắc hay mong muốn mình làm công thức nào thì comment ở dưới nhé. Và đừng quên follow Huckleberi trên Facebook để cập nhật các công thức mới nhất.

                                                               Một số bài viết gần đây:
img_8193           Bánh hamburger hoàn hảo.

img_8128     Bánh pancake cho bữa sáng.

cropped-img_804511.jpg      Bánh crepe cuộn sô-cô-la 

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

w

Connecting to %s