Guest post: Bò Bít-tết sốt BBQ và rau củ bỏ lò & Kẻ nghiện bếp Food blog

Sự ra đời của post này là một sự tình cờ đầy thú vị của mình và Thảo- cô chủ của blog Huckleberi. Mình đã theo dõi blog nấu ăn của Thảo từ lâu, cũng rất ngưỡng mộ Thảo, và mình đã chợt nghĩ rằng, chúng mình có thể làm một điều gì đó chung nhau. Dự định lúc đầu thật mơ hồ nhưng mình vẫn luôn nhận ra giữa mình và Thảo có một sự kết nối không thể phủ nhận, cả về phong cách nấu ăn, cả về tình yêu bếp. Thật may là Thảo cũng có cùng suy nghĩ, và không chỉ vậy, nếu mình nhớ không nhầm thì Thảo là người đề cập trước về việc hợp tác này.

Chúng mình bắt đầu khoảng hai ngày trước, khi mình gửi Thảo một lời nhắn rất bâng quơ trên Facebook, về việc liệu hai đứa có thể làm một điều gì đó cùng nhau. Và Thảo nghĩ đến một tập hợp những món ăn cho ngày Valentines, một three-course menu

Mình là Minh Anh, là người đứng sau blog nấu ăn kenghienbep.com , nơi mình được làm điều mình đam mê nhất trên đời: nấu ăn, làm bánh, chụp ảnh và viết lách. Mỗi bài viết của kenghienbep.com đều là tình yêu, tâm huyết của mình khi được nấu ăn trong căn bếp gia đình, nấu cho những người mình yêu thương. Vì thế khi Thảo đề xuất làm một menu Valentines hoàn hảo, mình đã không ngần ngại đồng ý. Đơn giản vì mình và Thảo đều khao khát có thể truyền cảm hứng cho nhiều người hơn nữa vào bếp nấu ăn cho vợ, chồng, cho người yêu…

Khi nghĩ đến bữa tối Ngày lễ Tình nhân, mình đặt ra ba tiêu chí: ngon, nhanh và dễ làm. Và mình nghĩ ngay đến steak. Những miếng thịt bò áp chảo xém nâu và nước sốt BBQ sóng sánh thơm lừng luôn cực kì kích thích vị giác. Rau củ nướng thơm lừng lạ miệng được ăn kèm sốt có độ chua dịu từ dấm đỏ và béo ngậy từ kem. Một bữa chính sang trọng mà chỉ mất chưa đến một tiếng để thực hiện. Trong công thức này, mình cũng sẽ giới thiệu kĩ thuật gia nhiệt để lửa cháy ngay trong chảo và thịt được nướng trong chảo trực tiếp bằng lửa, sẽ khiến món beefsteak thơm ngon hơn.

Nếu yêu thích công thức này, hãy follow mình và subscribe Kẻ nghiện bếp foodblog nhé:

Website: kenghienbep.com

Fanpage: https://www.facebook.com/kenghienbep/

Instagram: @_ngominhanh

CÔNG THỨC BÒ BÍT-TẾT SỐT BBQ VÀ RAU CỦ BÒ

Dành cho: 2 người ăn

Chuẩn bị: 10  phút + 15 phút tẩm ướp

Thực hiện: 10 phút

Mức độ: Trung bình

Nguyên liệu:

A. BEEFSTEAK:

Phần sốt BBQ home-made:

• 5 tbsp tương cà (ketchup)

• 2 tbsp tương ớt

• 2 tbsp dấm

• 3 tbsp dầu ăn

• 2 tbsp nước

• 1 tbsp đường nâu

• 1 tbsp mật ong

• 2 tbsp xì dầu

• 1 tbsp tỏi, băm nhuyễn

• 1 tsp bột gừng

• 2 tbsp Worcestershire

Phần Beefsteak:

• 300gr thịt bò Úc/Mỹ/Canada

• ¾ cup nước sốt BBQ

• 2 tsp nước tỏi ép

• ¼ tsp tiêu đen xay

• 2 tbsp dầu olive/ dầu ăn

• 1 tbsp rượu trắng (mình dùng Vodka)

B. SALAD

Phần rau củ:

• 1 củ cà rốt nhỏ

• 1 cây tỏi tây (lấy phần trắng)

• 2 củ khoai tây nhỏ

• 1 củ dền

• 1 quả bí ngòi nhỏ (zucchini)

• 1 quả ớt chuông nhỏ

• ½ củ hành tây

• ¼ cup dầu olive hoặc dầu thảo mộc (60 ml/ 4 tbsp)

• 1 nhúm muối

• 1 nhúm lá oregano khô

• 1 chút phô mai Parmesan bột

Phần sốt kem dấm nho đỏ (Balsamic Cream sauce):

• 2 tbsp dầu olive

• 2 tbsp bơ nhạt

• 1/4 củ hành tây, băm nhỏ

• 3 tbsp dấm nho đỏ (balsamic vinegar)

• 1 tbsp nước dùng gà, nếu không có sẵn có thể thay bằng nước lọc

• 1 cup (240ml) kem tươi (có thể dùng heavy cream hoặc cooking cream)

• 1/2 cup phô mai Parmesan

Cách làm:

A. BEEFSTEAK

1. Làm sốt BBQ homemade: Trong một nồi nhỏ, trộn tất cả các nguyên liệu phần sốt, nấu nhỏ lửa cho đến khi đường tan, các nguyên liệu hoà trộn thành hỗn hợp sệt. Tắt bếp để nguội

2. Trong một tô lớn, trộn đều 1 cup (240ml) sốt BBQ, nước tỏi ép, tiêu xay.

3. Xếp thịt bò vào một hộp lớn hoặc túi ziplock, trút nước sốt vào. Dùng tay “mát-xa” các miếng thịt bò với phần sốt trên. Đậy kín hộp/ cài túi ziplock, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15 phút cho ngấm.

4. Bắc chảo chống dính hoặc chảo đá nướng lên bếp, để lửa lớn. Khi chảo đã đủ nhiệt, mặt chảo khô, nhỏ một giọt dầu ăn vào thấy sôi ngay thì  bắt đầu áp chảo thịt bò. Cho thịt bò vào chảo, từng miếng một. Thời gian mỗi mặt thịt từ 2 – 5 phút tuỳ khẩu vị thích ăn tái – chín – vừa. Mình thích thịt bò chín ở mức rare/ medium rare nên thường chỉ áp chảo 2 phút mỗi mặt. Sau khi cả hai mặt đã xém nâu, xếp thịt ra đĩa. Để thịt ngỉ khoảng 5 phút, thịt sẽ tự tiết ra nước ngọt.

5. Cho phần sốt ướp thịt vào chảo nhỏ, sạch khác đun sôi để làm sốt ăn kèm.

*Lưu ý: Trong quá trình áp chảo thịt, có thể thực hành kỹ thuật gia nhiệt để áp chảo và giúp lửa bén vào giúp miếng thịt chín bằng lửa trực tiếp. Cách làm như sau:

Ngay sau khi cho miếng thịt vào chảo, đổ hỗn hợp rượu và dầu ăn vào, dùng lực cổ tay lắc mạnh, hất chảo từ dưới lên một góc khoảng 45 độ so với mặt ngang bếp. Kiểm soát lửa theo thời gian. Với 300gr thịt bò, chảo lòng rộng, lửa có thể đạt độ cao tối đa khoảng 1 mét trên mặt bếp. Thời gian tối đa lửa được phép cháy trong lòng chảo là 30 giây (lửa càng to càng giảm thời gian đi). Bình thường, nên để lửa cao bằng hoặc dưới tầm mắt bạn và diễn ra trong khoảng 10-15 giây. Dập lửa còn lại sau 10-15 giây này bằng cách lắc nhẹ chảo sang ngang, úp dập miếng thịt mạnh xuống chảo, hoặc đậy vung chảo.

B. SALAD

1. Bật lò nóng sẵn ở 200 độ C (2 thanh nhiệt)

2. Lót giấy nến chống dính hoặc giấy bạc vào khay nướng

3. Chẻ cà rốt theo chiều dọc thành các lát mỏng khoảng 5mm

4. Cắt cọng tỏi tây, khoai tây, củ cải đường, bí ngòi thành các khoanh mỏng, khoảng 5mm

5. Bổ đôi ớt chuông, cắt núm, bỏ ruột, rồi bổ thành các miếng nhỏ, khoảng 12 – 16 miếng

6. Trong một tô lớn, trộn tất cả cá loại rau củ với nhau, rưới dầu, rắc muối và lá oregano khô, nhẹ nhàng trộn đều cho ngấm rồi rải đều lên khay nướng đã lót giấy nướng chống dính hoặc giấy nến

7. Nướng khoảng 20 – 30 phút cho đến khi rau củ hơi xém nâu.

8. Làm sốt kem dấm nho đỏ: Đun nóng dầu olive và bơ trên lửa nhỏ. Cho hành tây vào xào thơm cho đến khi hơi xém nâu (khoảng 5 phút). Cho dấm vào nấu thêm 1 phút rồi cho nước dùng gà, hoặc nước trắng và kem tươi vào, đun nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi sôi liu riu thì tắt bếp, cho phô mai vào khuấy đều đến khi tan mịn.

9. Khi rau củ chín, xếp rau củ ra đĩa đến khi gần ăn mới trộn sốt

C. HOÀN THIỆN

• Xếp thịt ra đĩa, rưới sốt lên thịt hoặc ăn kèm sốt

• Cho rau củ lên đĩa, , trộn ½ cup (120ml) sốt kem dấm nho đỏ và rắc thêm phô mai Parmesan

• Yêu cầu: thịt thấm đẫm mùi vị của sốt thịt nướng, độ tái – vừa hay chín chủ động tuỳ theo khẩu vị nhưng phải mềm, thơm ngon. Rau củ xém cạnh, chín đều.

Mình hi tin rằng công thức này sẽ là món ăn hoàn hảo cho menu Valentines của Thảo. Mình cũng mong rằng các bạn sẽ có một ngày Valentines thật tuyệt vời bên người đặc biệt và mình mong các bạn sẽ tiếp tục ủng hộ Huckleberi và Kẻ nghiện bếp Food blog trong tương lai để Thảo và mình sẽ có thể tiếp tục colab và mang đến cho mọi người những bài viết chất lượng hơn nữa nhé!

3 thoughts on “Guest post: Bò Bít-tết sốt BBQ và rau củ bỏ lò & Kẻ nghiện bếp Food blog

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s