Súp cà chua kiểu Pháp cực dễ làm.

Thời gian chuẩn bị 🔪🔪🔪 : 15 phút

Thời gian nấu ♨️♨️♨️♨️ : 45 phút

Độ khó ❗️❗️❗️❗️❗️❗️: 3/5

Theo mình món giải lạnh hiệu quả nhất vào mùa thu- đông là món súp. Súp nóng hổi, mặn mà, thơm lừng và ngậy vị kem béo. Món súp cà chua này là bát súp mịn nhất, đậm đà nhất mình từng ăn dùng kèm với bánh mỳ nướng thì thật không còn gì bằng. Ngon đến mức khi mình nếm thử một thìa thì ngạc nhiên vô cùng vì không ngờ mình có thể làm một món như vậy từ những nguyên liệu quá đơn giản và không tốn kém thế. Tên chính xác của món này là “Tomato bisque”. “Bisque” là món súp được làm theo kiểu người Pháp. Loại súp này đặc hơn và sánh hơn súp thường với bí quyết là dùng gạo. Thường thì súp càng chua được làm từ cà chua tươi, riêng món bisque thì cần dùng cà chua can. Đây là một yếu tố mấu chốt cho món ăn này nên mình sẽ giải thích kĩ hơn trong phần Chú ý nguyên liệu. Tuy kiểu súp này tốn công sức hơn bình thường: nào là nấu, nào là canh, nào là xay nhuyễn… nhưng thành quả sẽ làm bạn ngạc nhiên đó. Mình cũng đã dùng Tomato Bisque làm món khai vị trong Thực đơn năm mới của mình.

Chú ý nguyên liệu:

1.Cà chua can: Có thể việc dùng cà chua đóng hộp cho một món súp rất lạ. Tuy nhiên trong trường hợp này dùng cà chua đã được bóc vỏ, nấu chín mềm và bảo quản trong nước sốt tự nhiên của cà chua giúp ta có được 1 bát súp đặc, mịn hơn rất nhiều. Nếu dùng cả chua tươi thì không những súp sẽ loãng hơn mà hương vị và chua sẽ không rõ rệt bằng và đặc biệt là vỏ cà chua khi xay ra sẽ tạo cảm giác lạn sạn lúc ăn. Trong công thức chuẩn của đầu bếp John Mitzewich thì bác ấy dùng loại cà chua đóng hộp tên là San Marzano. Đây là một loại cà chua rất đặc biệt được trồng ở Ý, vốn đặc biệt vì nó rất mọng, ngọt và ít ngọt, ít chua hơn cà chua thường nhiều. Tuy nhiên mình không tìm được San Marzano mình một loại cà chua bóc vỏ đóng hộp khác, kết quả vẫn rất ưng ý mà chỉ mất 30k/ 1 can nên các bạn có thể dùng bất kì loại cà chua can lột vỏ tìm được ở siêu thị nhé. Một phương án khác nếu không mua được cà chua đóng hộp là dùng cà chua tươi, luộc khoảng 1 phút rưỡi để lột vỏ, loại bỏ hạt, bột vào 1 lọ thủy tinh và luộc bình đó trong 1 nồi ngập nước trong 3 tiếng đồng hồ nhé.

2. Gạo:

Dù cho gạo vào súp nghe hơi lạ nhưng đừng nghĩ rằng nó sẽ có vị như cháo nhé. Công thức chỉ cần dùng 2 thìa gạo, đủ để khi gạo chín và được xay nhuyễn ra sẽ tạo độ sánh mịn cho súp.

3,Nước xương:

Nước xương là một thứ luôn có trong tủ lạnh nhà mình. Mẹ mình hay hầm sườn lợn, luộc gà và bò lấy nước để nấu canh cả tuần. Trong công thức này các bạn có thể dùng nước lọc nhưng mình thấy dùng nước xương thì súp đậm đà hơn hẳn. Để làm nước xương chỉ cần luộc sườn hoặc gà hay kể cả xương gà và xương sau khi ăn sườn trong nồi ngập nước trong 2 tiếng. Đay là một cách tuyệt vời để tập dụng các loại xương, các bạn có thể thêm các vỏ (đã được rửa sạch) không cần dùng của các loại rau củ (VD: hành tây, cà rốt, đầu trắng của hành lá…).

NGUYÊN LIỆU:

+ 1 thìa canh/ 10 gr dầu ô-liu

+ 1 nửa củ hành tây nhỏ hoặc 1/4 củ hành tây lớn

+ 2 tép tỏi giã nhỏ

+ 500 mL nước xương / nước lọc

+ 400 gr càng chua can

+ 4 gr bột ớt (không bắt buộc và có thể cho tuỳ theo khẩu vị)

+ 2 thìa canh/ 22 gr gạo tẻ

+ 1/4 cup hay 60 gr kem tươi (heavy cream) (có thể dùng ít hơn một chút nếu thích)

+ 1 thìa canh/ 15 gr đường (có thể cần nhiều/ ít hơn)

+ muối

+ tiêu đen

+ bánh mỳ

CÁCH LÀM :

  • B1: Dùng tay nghiền cà chua can nếu dùng cà chua nguyên quả, nếu dùng loại cắt sẵn thì có thể bỏ qua bước này.

  • B2 : Hâm nóng 1 chiếc nồi thành cao với dầu ô-liu rồi phi hành tây trong khoảng 2 phút hay đến khi thấy hành mềm ra nhưng không chuyển màu vàng. Cho tỏi đã được giã nhỏ vào và đảo đều.
  • B3 : Cho cà chua và nước xương vào nồi và khuấy đều. Nâng lửa lên cỡ to nhất cho đến khi hỗn hợp sôi thì cho gạo vào và hạ lửa xuống to vừa.

  • B4: Để nồi đun không đóng vung trong 45 phút, cứ 15 phút thì đảo đều để gạo không dính ở đáy nồi.

  • B5: Sau 45′ thì nồi sẽ rất nóng. Cho đường vào và đảo đều. Nếu dùng máy xay cầm tay thì có thể xay luôn. Nếu dùng máy xay thường thì phải chờ cho hỗn hợp nguội mới xay và nhớ chỉ cho máy xay đầy đến 1 nữa nếu không có thể gây tai nạn. Xay cho hết cả hỗn hợp và đổ lại vào trong nồi để hâm nóng lại. Cho kem tươi vào và quấy đều. Lúc này bắt đầu cho muối, tiêu cho vừa khẩu vị. Điều chỉnh xem súp có quá chua để thêm đường. Nếu bạn thấy súp quá loãng thì đun thêm đến khi súp đặc lại (vì hơi nước bay lên), còn nếu súp quá đặc thì có thể thêm nước xương. Giữ súp ấm đến lúc ăn.

  • B6 : Dàn bánh mỳ trên khay nướng và quết bề mặt bánh mỳ với dầu ô-liu. Nướng ở 230 độ C trong 3- 5 phút ( từng lò khác nhau nên để ý để không bị cháy)

❤️❤️❤️Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ❤️❤️❤️

P/s: Vẫn như cũ, bạn nào có thắc mắc hay mong muốn mình làm công thức nào thì comment ở dưới nhé. Và đừng quên follow để cập nhật các công thức mới nhất❤️.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s